Ce sunt pipotele de pui și cum le gătești fragede

Pipotele erau nelipsite din bucătăria de la țară. Ajungeau în ciorbă, în tocană sau în tigaie, lângă ficat și inimioare. Azi mulți le privesc cu neîncredere, pentru că nu știu exact ce sunt și cum se gătesc. Îți spunem pe scurt tot ce trebuie să știi, de la fermă până în farfurie.

Ce este pipota

Pipota este stomacul muscular al păsării: al puiului, al găinii sau al curcanului. Păsările nu au dinți. Boabele ajung întâi în gușă, apoi în pipotă, unde mușchii ei puternici le macină, ajutați de pietricelele mici pe care pasărea le înghite din curte.

De aceea pipota e un mușchi dens și tare, cu o piele groasă, gălbuie, pe interior. Pielea aceea se scoate la curățat. Ce rămâne e carne slabă, cu gust plin, care devine fragedă dacă îi dai timp să fiarbă.

Ce conțin pipotele de pui

Valori pentru 100 g de pipote crude:

Pe scurt: multă proteină și puțină grăsime. 100 g acoperă aproape jumătate din vitamina B12 de care are nevoie zilnic un adult.

De ce contează cum a fost crescută pasărea

La noi, la Breaza, puii cresc 90–150 de zile, natural și fără antibiotice. Umblă afară și ciugulesc boabe, deci pipota lor muncește cu adevărat. Se simte în farfurie: e mai fermă și are gust mai plin decât la un pui crescut câteva săptămâni în hală. Și tocmai de aceea cere puțin mai mult timp la fiert.

Cum cureți pipotele

Pipotele de la Ograda Verde vin deja curățate, fără pielea groasă și gălbuie de pe interior. Acasă mai ai doar doi pași:

1. Clătește-le în apă rece.
2. Taie, dacă vrei, membrana albă și lucioasă de pe margini. Pipotele vor fi mai fragede.

Dacă iei pipote necurățate din altă parte, taie-le pe lungime și trage pielea gălbuie de pe interior, apoi clătește-le.

Cum le gătești ca să fie fragede

Secretul e fiertul lent. Pune pipotele în apă rece cu sare, o ceapă, un morcov și o foaie de dafin. Lasă-le să fiarbă la foc mic 60–90 de minute, până intră ușor furculița. În oala sub presiune ajung 30–40 de minute.

Nu arunca zeama, poți face direct o ciorbă. Mai multe despre fiert găsești în ghidul nostru cum se fierbe carnea de pasăre de țară.

Rețeta 1: Pipote cu ceapă și usturoi, la tigaie

Pentru 3–4 porții ai nevoie de:

• 1 kg pipote de pui (două pachete de 500 g), curățate și fierte ca mai sus
• 2 cepe
• 4 căței de usturoi
• 1 ardei gras
• 200 ml suc de roșii
• 1 linguriță de boia dulce, cimbru, o foaie de dafin
• 2 linguri de unt sau untură
• sare, piper, pătrunjel verde

1. Taie pipotele fierte în bucăți de mărimea unei nuci.
2. Călește ceapa tocată și ardeiul în untură, la foc mediu, 5 minute.
3. Adaugă pipotele și rumenește-le 5 minute.
4. Pune boiaua, cimbrul, dafinul, sucul de roșii și un polonic din zeama în care au fiert.
5. Lasă la foc mic 20 de minute, până scade sosul.
6. La final pune usturoiul pisat și pătrunjelul. Merge cu mămăligă sau piure.

Rețeta 2: Ciorbă de pipote cu legume

Folosește zeama în care au fiert pipotele. Adaugă un morcov, un pătrunjel, o bucată de țelină și un ardei, toate tăiate mărunt, apoi pipotele tăiate cubulețe. Lasă 15–20 de minute la foc mic. Acrește cu borș sau cu zeamă de lămâie și pune leuștean la final. Pașii sunt ca la ciorba de pui de țară cu borș.

Întrebări frecvente

Ce diferență e între pipotele de pui și cele de găină? Găina e mai bătrână, deci pipota ei e mai tare și fierbe 2 ore sau mai mult. Vezi și 5 metode de frăgezire a cărnii de pasăre de țară.

Pot mânca și copiii pipote? Da, copiii care mănâncă deja carne le pot primi bine fierte și tocate mărunt, de exemplu în supă. Pentru bebelușii aflați în diversificare, întreabă medicul pediatru.

Cât țin pipotele proaspete? 2–3 zile în frigider. Congelate, păstrează-le până la 3–4 luni.

Unde găsești pipote de țară

La Ograda Verde ai pipote de pui de țară de la puii noștri din Breaza. În București și Ploiești le aducem cu mașinile noastre frigorifice, în 24 de ore de la sacrificare. În restul țării ajung prin curier, tot cu mașini frigorifice. Dacă vrei și restul păsării, vezi puiul de țară întreg.

Sursă pentru valorile nutriționale: USDA, Chicken, gizzard, all classes, raw.