Fragezirea carnii de pasare de tara – descopera 5 metode eficiente!

Carnea de pasare este in general mai slaba in grasimi, ceea ce o poate face mai inecacioasa atunci cand nu este gatita corect.

Pieptul de pui si cel de curcan sunt bucati de carne delicioase, cu toate acestea, pot fi destul de teioase, iar asta poate afecta si gustul macarii.  

Fragezirea carnii este unul dintre pasii de baza pe care ii poti folosi pentru a face carnea de pasare de tara sa fie mai frageda si delicioasa. Cu toate acestea, este un pas adesea omis in pregatirea carnii.

Ce este fragezirea?

In gatit, fragezirea este o metoda de pregatire a carnii ce creeaza o grosime si o textura uniforma a bucatii de carne. Fragezirea se poate face prin mai multe metode de lucru, insa rezultatul va fi mereu acelasi, adica vei obtine o carne mai moale, suculenta si delicioasa.

Care sunt cele mai bune metode de a fragezi carnea de pasare de tara?

In acest articol iti prezentam cele mai bune metode de fragezire a carnii de pasare de tara, continua sa citesti!

Saramura uscata

Este o metoda de fragezire care presupune sararea pieptului de pui de tara.

Aceasta metoda functioneaza prin osmoza. Acoperind carnea cu sare, aceasta atrage umezeala, care este apoi reabsorbita, descompunand fibrele musculare dure. La final, carnea pasare are o textura frageda si suculenta, iar gustul este mai aromat.

Pentru a obtine cele mai bune rezultate, lasa carnea intre doua si 12 ore in saramura uscata.  

Saramura umeda

Intr-o cantitate de apa suficienta pentru a acoperi carnea de pasare de tara de la Ograda Verde, adauga 25 de grame de sare kosher la fiecare litru de apa. Scufunda carnea si lasa-o peste noapte sau cel putin patru ore. Apa sarata descompune fibrele musculare dure, la fel ca si in cazul samurii uscate.

Marinare

Poate te-ai intrebat de ce majoritatea bucatarilor prefera sa inmoaie carnea de pasare in lapte sau iaurt si sa o lase peste noapte. Ei bine, raspunsul este simplu: pentru a o fragezi.

Marinarea este foarte usor de facut, nu trebuie decat sa acoperi carnea cu suficient iaurt sau lapte, acoperi bine vasul si o lasi la marinat macar o noapte la frigider. Daca te grabesti, o poti lasa si o ora, insa rezultatul final nu va fi atat de bun.

Utilizarea unei marinade este o metoda buna de a obtine pui moale si fraged. Acizii si enzimele din iaurt si lapte sparg proteina din pui, facand-o mai moale.

Gatirea lenta a carnii

Una din cele mai comune metode de fragezire a carnii de pasare de tara folosita de catre toate gospodinele este gatirea la foc mic pentru un timp indelungat.

Procesul lung de gatire permite obtinerea unui pui fraged si delicios, dand timp sucurilor si aromei sa se amestece.

Chiar daca gatesti carnea pentru mult timp, nu se uscuca, deoarece temperatura este scazuta, iar carnea isi pastreaza sucurile naturale si chiar le face sa fie mai aromate.

Pentru un exemplu concret, cu temperatura, timp de gatire si garnitura, vezi reteta de pui de tara la cuptor cu legume.

Baterea carnii

Infasoara carnea intr-o folie de plastic sau punga cu fermoar. Acest lucru pastreaza toate sucurile in carne si nici nu vei stropi prin bucatarie.

Nu folosi hartie cerata sau folie de aluminiu, deoarece se pot rupe.

Cu un ciocan pentru carne, bate carnea de pui de tara pana ajunge la o grosime uniforma. Secretul este sa nu lovesti prea tare, acest lucru poate deteriora structura interna a carnii.

Carnea alba de pasare, spre deosebire de carnea rosie, trebuie pregatita cu mult mai multa atentie, deoarece contine mai putina grasime si poate deveni uscata si innecacioasa.