Pui de țară la cuptor cu legume | Ograda Verde

Unele rețete se fac pentru că sunt rapide. Pe aceasta o fac atunci când vreau să pun pe masă ceva care adună toată familia în jurul ei — și care pornește inevitabil întrebarea: cum se împart pulpele? De obicei, discuția începe înainte să scot tava din cuptor.

Pornesc de la un pui de țară Ograda Verde, crescut cel puțin 90 de zile, cu acces în aer liber. Îmi place să nu-l ascund sub prea multe condimente. Puțin cimbru, boia, usturoi, sare și piper sunt suficiente. Restul îl fac timpul, legumele din tavă și răbdarea de a-l lăsa câteva minute să se odihnească înainte să-l porționez — chiar dacă prin bucătărie s-a format deja comitetul de degustare.

Ce pun în tavă

Pentru 4–6 porții folosesc:

•    un pui de țară Ograda Verde, de aproximativ 2 kg;

•    1 kg de cartofi;

•    4 morcovi;

•    2 cepe;

•    o căpățână de usturoi;

•    3 linguri de ulei;

•    o linguriță de cimbru uscat sau câteva fire de cimbru proaspăt;

•    sare și piper;

•    aproximativ 200 ml de apă sau supă limpede, nesărată.

Nu mă supăr dacă lipsesc morcovii sau dacă în locul lor ajunge în tavă o bucată de țelină, un păstârnac ori câteva bucăți de dovleac. Este genul de rețetă care se înțelege bine cu ce avem prin casă.

Cum îl pregătesc

1. Pregătesc puiul și condimentele

Scot puiul din frigider cât timp pregătesc legumele și încing cuptorul la 180°C. Îl șterg bine cu prosoape de hârtie, mai ales la exterior; acesta este unul dintre lucrurile care ajută pielea să se rumenească frumos.

Amestec uleiul cu cimbrul, sarea și piperul, apoi ung puiul pe toate părțile. Nu este o operațiune elegantă, dar este eficientă — și, oricum, în bucătărie nu ne dă nimeni note pentru manichiură.

2. Așez legumele în jurul lui

Tai cartofii în bucăți potrivite, morcovii mai groși, iar cepele în sferturi. Desfac căpățâna de usturoi în două și așez totul în tavă. Pun puiul în mijloc și torn apa sau supa pe lângă el.

Cartofii nu trebuie să fie toți la aceeași dimensiune, dar încerc să nu las bucăți foarte mici lângă unele foarte mari. Cele mici se vor rumeni înainte ca celelalte să fie gata și, deși „cartof crocant” sună bine, „cartof uitat în cuptor” este altă poveste.

3. Îl las să se gătească în tihnă

Acopăr tava lejer întâi cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu și o pun în cuptor pentru aproximativ o oră. Apoi scot folia, stropesc puiul și legumele cu zeama din tavă și îl las să se rumenească.

Pentru un pui de aproximativ 2 kg, timpul total este de obicei între o oră și 40 de minute și două ore. Cuptoarele au însă personalități proprii, uneori mai puternice decât ale bucătarilor, așa că încep să verific mai devreme și nu mă bazez numai pe ceas.

4. Verific, apoi am răbdare încă puțin

Culoarea rumenă este frumoasă, dar nu îmi spune singură dacă puiul este gata. Dacă am un termometru de bucătărie, verific partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei, fără să ating osul. Când ambele au ajuns la cel puțin 74°C, scot tava.

Apoi vine pasul cel mai greu: nu tai puiul imediat. Îl las 15 minute să se odihnească, acoperit foarte lejer. În timpul acesta, carnea își păstrează mai bine sucurile, iar eu am timp să așez masa și să negociez împărțirea pulpelor.

Micile lucruri care fac diferența

Nu este o rețetă complicată, dar sunt trei lucruri pe care nu le sar:

1.   Șterg bine pielea înainte de condimentare. Piele umedă și rumenire frumoasă nu prea merg împreună.

2.   Țin tava acoperită în prima parte a coacerii. Puiul se gătește liniștit, iar legumele nu se usucă înainte de vreme.

3.   Îl las să se odihnească înainte de porționare. Cele 15 minute par lungi numai pentru că miroase prea bine în bucătărie.

Dacă pielea s-a rumenit suficient înainte ca puiul să fie gata, pun din nou, lejer, o bucată de folie deasupra. Dacă la final este încă prea palidă, ridic temperatura pentru câteva minute și stau cu ochii pe cuptor. De aici înainte lucrurile se pot schimba repede — cam ca liniștea din casă când anunț că masa este gata.

De ce aleg puiul de țară Ograda Verde pentru această rețetă

La un pui întreg la cuptor nu ai unde să ascunzi ingredientul principal. Se simt textura cărnii, gustul și felul în care a fost crescută pasărea. Puii Ograda Verde cresc cel puțin 90 de zile, au acces în aer liber și sunt hrăniți cu cereale. Asta înseamnă o carne cu consistență, care merită gătită simplu și fără grabă.

Puiul are în jur de 2 kg, cu variațiile firești ale unei păsări crescute natural, așa că și timpul de coacere poate varia. Tocmai de aceea mă uit la pui, la legume și la temperatură, nu la un minut fix scris pe hârtie.

Puteți comanda puiul de țară Ograda Verde sau puteți vedea și celelalte păsări de curte și ouă din fermă.

Iar dacă aveți poftă de o friptură mai mică, potrivită pentru o masă rapidă, găsiți pe blog și rețeta de piept de curcan fraged la cuptor.

Întrebări pe care le primesc des

Pot pregăti puiul de dimineață?

Da. Îl puteți unge cu amestecul de condimente, îl acoperiți și îl păstrați la frigider până când porniți cuptorul. Legumele prefer să le tai mai aproape de momentul gătirii.

Pot folosi numai cartofi?

Sigur. Ceapa și morcovii dau dulceață sosului din tavă, dar rețeta iese foarte bine și numai cu cartofi și usturoi.

Cum știu că este gata dacă nu am termometru?

Fără termometru, mă pot orienta după timp, după cât de ușor se mișcă articulația pulpei și după zeama care iese din carne, dar nu am aceeași certitudine. Pentru puiul întreg, prefer termometrul: este o investiție mică, simplifică mult lucrurile și îl veți folosi de multe ori.

La final, duc tava direct la masă. Nu pentru că ar fi cea mai elegantă servire, ci pentru că așa se văd cartofii rumeniți, usturoiul copt și puiul în jurul căruia se adună toată lumea. Iar dacă rămâne ceva pentru a doua zi, înseamnă fie că am gătit pentru prea mulți, fie că familia mea a fost neobișnuit de politicoasă.